START(er) THE VEGAN REVOLUTION – Fermenti vegani termofili per stagionati a pasta molle e erborinati

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CEPPO 6: Fermenti vegani termofili per alternative vegetali di formaggi a media stagionatura, tipo crescenza, stracchino, taleggio e fontina, ma anche formaggi erborinati tipo gorgonzola e roquefort.

I fermenti termofili devono fermentare a 40°C per 6-8 ore, o fino al raggiungimento del pH desiderato.

Description

Il ceppo 6 è ideale per creare alternative vegane ai formaggi erborinati tipo gorgonzola e roquefort, poiché conferisce cremosità, aroma e gusto alla base vegana. Si consiglia di utilizzarlo insieme alle muffe di penicillium roquefortii. Questo ceppo è ottimo anche per produrre alternative vegane alla crescenza, allo stracchino, al taleggio e alla fontina.

I fermenti termofili devono fermentare a 40°C per 6-8 ore, o fino al raggiungimento del pH desiderato.